1: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:19:12 ID:qU8
26cec9ca





http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1538410752/
2: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:19:37 ID:h1n
うまそう

3: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:19:47 ID:cGR
やるやん

5: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:20:12 ID:tPa
自分で作れるもんなんか
やるじゃん

6: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:20:12 ID:Hoz
生きの良いベーコンかと思ってた

9: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:20:40 ID:jqn
食べれもしないもの貼らないでよ

10: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:21:04 ID:qU8
8aa46c85

最初はこんなお肉の塊

11: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:21:25 ID:cGR
色味強いけど熱燻? 温燻?

12: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:21:58 ID:qU8
>>11
温燻
60~65度やで

13: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:22:25 ID:cGR
>>12
結構燻す時間長めなんか

16: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:24:29 ID:qU8
>>13
塩抜きした後丸1日ピチットシートで包んで冷蔵庫め乾燥したやつをまず1時間70度くらいで熱乾燥してそのあと2時間燻製してるで

17: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:25:52 ID:cGR
>>16
燻製時間自体は普通やな。ならやんやろ。肉の質かソミュール液の調合か

21: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:27:27 ID:qU8
>>17
ソミュールは基本のものやけどワイは塩漬剤を使ってるからそれかもしれんなあ
亜硝酸塩とかそういうやつ

23: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:28:28 ID:cGR
>>21
はじめてきいたわ

25: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:30:24 ID:qU8
>>23
市販の食肉加工品はほぼ使ってるんやないかな
発色剤の意味もあるしボツリヌス菌を抑えるとかなんとかの働きのためとか

14: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:22:25 ID:IAg
吊るしベーコンとかいう最上級のツマミ

15: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:24:24 ID:ROw
ウマソ

18: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:26:18 ID:qU8
生食というか食べる時に熱を加えなくても食べられるよう燻製後に真空パックして2時間65~70度のお湯で湯煎して中心温度が65度になるまで加熱

19: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:26:19 ID:RWb
こういうの見るとやってみたいって思うけど思うだけで終わるンゴ

20: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:26:48 ID:cGR
>>19
まずはスモークチーズからや

22: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:27:43 ID:eBO
スモークしたら体を含めそこら全てスモークの匂いで充満する

24: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:29:14 ID:qU8
9f537587

ソミュール液に漬けた状態

26: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:31:16 ID:qU8
74f7670e

前回作ったやつをカットしたもの

27: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:31:34 ID:cGR
>>26
贅沢やね

30: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:34:22 ID:qU8
>>27
塩漬剤を使うとやっぱり発色が良くてこれをフライパンで焼いても焼き豚みたいに茶色くならへん

29: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:33:00 ID:qU8
14c7fa14

今回は塩漬け9日間でいつもより短めで塩抜き
7時間塩抜き

31: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:35:44 ID:qU8
81dc3e4b

ピチットシートに包んで丸一日冷蔵庫で乾燥させたあとの肉

32: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:36:35 ID:qU8
8dbe169a

2時間の燻製を終えた直後の肉

33: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:37:21 ID:qU8
90f7bcae

湯煎するために真空パック

34: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:37:24 ID:s9W
2時間湯煎したり7時間水流しっぱなん?
時間も経費もすごそうやね
完全な趣味やな

40: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:40:56 ID:qU8
>>34
ワイはチョロチョロの流水でやっとるけどためた水を一定時間ごとに入れ替えてやる人もおるみたいやな
コストのこと考えたら高いけどスーパーで買うやつとか成城石井とかで売ってるお高めベーコンより美味しく作れるようになったから満足感はあるで

36: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:38:11 ID:qU8
湯煎はサーモスのシャトルシェフを使ってるけどほんまはアノーバとか使ってもっと楽に温度管理したい

37: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:38:31 ID:0oH
ワイにも一切れ分けて?

42: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:43:57 ID:qU8
そして今はコストコで買ってきた牛タンブロックをソミュール液に浸けてるとこ
スモークタンを作る
5f1e9555


45: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:46:10 ID:cGR
>>42
やっぱりスモークタンニキやったか

43: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:44:14 ID:NUk
こういう肉の画像見ると燻製おじさん思い出すわ

44: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:44:33 ID:qU8
ほな明日も会社やから寝ます
おやすみなさい