1: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:50:26.03 ID:pwaPk1b7a

永谷園チャーンの素でOK





http://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1529250626/
2: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:50:42.01 ID:mYR5gsDId
乳化定期

4: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:50:53.27 ID:PMaB9PxY0
ワエは香味シャンタン

5: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:51:18.19 ID:u8QLZwoY0
昔はパラパラに作れてたのに最近ベチョるわ
何でやろフライパンが悪いんか?

12: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:52:57.27 ID:yKBHETaK0
>>5
基本的には米の状態 フライパンが古いのが原因だぞ
作り方がどうのこうのと素人が良く動画あげたり講釈たれたりするけどほとんど無関係
温度すらほとんど関係ない

17: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:54:15.06 ID:u8QLZwoY0
>>12
ちなみに炊飯器とかも関係してくるンゴ?
米はどのくらいの固さで炊けばええんや

23: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:56:34.25 ID:yKBHETaK0
>>17
当然だけど硬ければ硬いほどパラパラになるぞ 硬すぎると味は悪くなるが
テクニックとしてちょい水少なめにしてなんでも良いから油をひと匙入れてかき混ぜて炊くとチャーハン用の米が炊ける
普通に食べても問題ないけどちょっとポロポロする

28: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:57:51.40 ID:u8QLZwoY0
>>23
炊く前に油入れんのか?
不味くならんのか?

33: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:59:13.86 ID:yKBHETaK0
>>28
分かる人は分かる程度 不味いって事はない
実は弁当に使う場合もこの御飯のほうが良い

35: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:59:27.90 ID:eOJxdOOG0
>>28
コンビニのおにぎりとかは油入れて炊いてるし大丈夫やろ

13: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:53:41.02 ID:l/Lo3rJZ0
油を大量に使う

15: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:53:49.66 ID:L8kYUJhYd
飯の前に卵なのか飯の後に卵なのか
冷や飯なのか、でなくてもいいのか

24: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:56:35.65 ID:rYm2fesl0
>>15
卵ジャーメシドボンでいい とにかく塊を無くせ
後は脂 これに限る

27: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:57:42.37 ID:L8kYUJhYd
>>24
金萬福が卵は後って言ってたのよ

42: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:00:52.76 ID:rYm2fesl0
>>27
個人の自由やろな ただ卵とご飯混ぜてから炒飯やるのは美味しくないよ

19: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:54:34.96 ID:fOk1N9wP0
ラード
鶏ガラスープの素
ハイミ―

これで十分

22: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:55:53.36 ID:vUDmN2ie0
ぶっちゃけ、冷凍のやつをフライパンで炒めるのが一番美味い

25: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:57:25.74 ID:yKBHETaK0
>>22
それな
なんだかんだプロ用の設備が無いと味は限界がある

26: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:57:29.66 ID:OgSCj2Cd0
やっぱ家庭では火力足りないからあかんの?

68: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:10:17.51 ID:tHWMHR1I0
>>26
調理師学校通ってたけど中国料理の講師は火力関係ない言うてたで
小型IHとテフロンフライパンで実演してたけど凍ったご飯軽くほぐして中火でゆっくりかき混ぜろ言うてた

31: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:58:54.20 ID:aSG4XfAdE
冷凍でいいや

32: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 00:58:58.08 ID:rYm2fesl0
9ee7dce9

ご飯投入後は木ベラでメシの塊をほぐすと言うか潰してかき混ぜろ

37: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:00:00.51 ID:g/CtUDyh0
おたまで押し付けるんやぞ
油そんな使わんでもあっと言う間にパラパラになるで

38: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:00:13.15 ID:pOXNRKSO0
水も油も必要ないやつ

41: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:00:43.64 ID:yKBHETaK0
まああと米自体の問題だけど当然向いてない品種もある
それが何なのかまではわからないが基本的に安い米のほうが向いてる事が多い

43: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:01:00.01 ID:aKejsOCu0
冷凍チャーハン最近初めて食べたけど衝撃的な旨さやった

44: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:01:13.41 ID:SGngXGIa0
Twitterかなんかで油大さじ5で
パラパラだよってのを見たが1で十分なんだよなあ

46: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:01:48.53 ID:rYm2fesl0
>>44
マヨ投入するからワイもそんくらいや

54: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:03:19.36 ID:SGngXGIa0
>>46
マヨイレタコトないんやが
味は有り無しで変化するんか?

56: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:04:38.97 ID:rYm2fesl0
>>54
正直変化ないな

47: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:02:09.71 ID:p77aZUUa0
パラパラチャーハンっていうほど美味いか?

51: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:03:10.44 ID:vIYZ3Er1d
>>47
正直飽きるわな
水分と味て割と関係すると思うし
水が飛んだら味微妙になると思うわ

53: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:03:17.36 ID:rYm2fesl0
>>47
パラシトくらいがええな べっちゃべちゃはあかん

48: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:02:26.85 ID:6MpXJ81n0
牛脂


これで美味しい塩チャーハンの出来上がりや

49: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:02:48.84 ID:1PI/8A3i0
もう自分で作るより冷凍チャーハンの方が格段にうまいから諦めたわ
ニチレイサイコー

50: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:02:58.68 ID:/xD0Ax2G0
タイ米使う

59: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:05:46.27 ID:rYm2fesl0
具材は少なければ少ないほど美味しい

62: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:06:51.21 ID:F1sMj0ZF0
ニチレイと味冷のチャーハン部隊はガチやぞ
ちな食品卸経験者

65: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:08:56.53 ID:SGngXGIa0
醤油とシャンタンで味付けしとるんやが
シャンタンの代わりでオススメ教えてくれや
味の素使ってたけど体に悪いんやろ

69: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:11:24.17 ID:yKBHETaK0
>>65
ニンニクな
チューブのでええぞ
辛そうで辛くない少し辛いラー油も美味しいよ
これは油だからパラパラにもしやすい

71: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:11:46.51 ID:tHWMHR1I0
>>65
丸鶏ガラスープ😘

67: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:10:03.01 ID:fOk1N9wP0
ウェイパーとかシャンタンって入れるとすべてがウェイパー味になるから嫌やわ

72: 風吹けば名無し 2018/06/18(月) 01:13:28.54 ID:yKBHETaK0
刻んだたくあん入れるのも美味しいな
鰹節をかけても美味い
色々試してみることだ 無限大だぞチャーハンは