1: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)21:59:35 ID:ozB

マジ美味いからおすすめ
ステーキで失敗経験あるやつは必見





http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1458565175/
2: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:00:49 ID:ozB
100グラム198円の肩ロースを使用した

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3: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:05:14 ID:ozB
↑これで1.5キロな

4: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:05:54 ID:ozB
上の部分がステーキに向いてるらしいのでこんな感じでカット

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5: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:13:43 ID:ozB
今回は2種類の低温調理をするので半分にカット

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6: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:14:21 ID:ozB
大体500グラムに揃えてます

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7: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:16:53 ID:UUp
切り方は厚めのステーキ肉って感じ?

8: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:26:24 ID:ozB
>>7
そうそう、ガッツリ厚い肉でステーキをしたかったのが今回の動機

9: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:26:51 ID:ozB
今回の付け合せ
これとマッシュポテト

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10: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:27:13 ID:321
安いな

54: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:02:40 ID:ozB
>>10
100グラム198円ならそんなにお財布も痛くないからね

13: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:28:50 ID:ozB
あ、これは両方に言えることだけど、冷蔵庫から出して常温に戻しておいてね
2時間あればだいじょうぶかな

15: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:30:14 ID:ozB
ジップロックの中に肉を入れてできるだけ空気を抜いた後、水に沈めて浮かないように蓋をする

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16: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:31:16 ID:ozB
空気を抜くのは口を少しだけ空けておいてボウルに張った水の中でやるとやりやすいよ

蓋をしたとこ

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17: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:31:44 ID:ozB
そこから弱火でコトコト

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18: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:32:03 ID:UUp
なるほど、肉が水っぽくならないようにするワケだ

22: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:37:53 ID:ozB
>>18
真空調理みたいにさせたいわけよ
加熱だけしたいという理由で

21: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:36:43 ID:ozB
しっかりと温度を測りつつ

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23: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:38:33 ID:ozB
湯温が55℃になったら火を止めて

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24: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:39:32 ID:428
ほんとに低温なんだな

27: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:43:03 ID:ozB
>>24
そうそう、ホントに大丈夫かなとか思いながらやってたよ

25: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:40:46 ID:QeH
炊飯器でやったことある

34: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:45:14 ID:ozB
>>25
炊飯器でもうまくいくと思う
最近のやつは温度指定できるからね

36: ■忍法帖【Lv=2,だいおうイカ,0nw】 2016/03/21(月)22:47:13 ID:x7Z
>>34
温度指定できる炊飯器のメーカーを教えてくれ

38: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:51:08 ID:ozB
>>36
うちで使ってるパナのおどり炊きのSR-PX102ならできるぞ

58: ■忍法帖【Lv=2,だいおうイカ,0nw】 2016/03/21(月)23:04:53 ID:x7Z
>>38
Thnx

26: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:42:32 ID:ozB
肉をひっくり返して蓋をする

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30: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:44:11 ID:ozB
蓋をして10分経ったら取り出す
うっすらピンク色が残ってる

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32: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:44:47 ID:ozB
これを中火で焼いて

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33: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:44:54 ID:bjT
美味そう

45: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:55:18 ID:ozB
>>33
めちゃくちゃ美味かった
マジでおすすめ

35: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:45:36 ID:ozB
いい感じに焼き色がついたら取り出す

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37: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:49:26 ID:ozB
でもってアルミホイルに包んで10分ほど休ませる

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39: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:51:37 ID:ozB
皿に盛り付けたら完成

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40: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:52:04 ID:ozB
これが湯煎でのやり方な

41: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:52:49 ID:ozB
最初に撮るのを忘れてたけど断面はこんな感じ

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43: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:54:42 ID:ozB
次にオーブンでのやり方

キッチンペーパーに油を含ませて肉を巻き、網に乗せる

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47: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:55:55 ID:ozB
こいつをオーブンに入れて120℃30分でスタート

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49: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:57:35 ID:ozB
30分経ったら、肉をひっくり返してもう25分
付け合せの玉ねぎとトマトもご一緒に

50: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)22:59:30 ID:ozB
あとは湯煎と同じようにフライパンで焼き色を付けたあとアルミホイルで休ませて完成

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51: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:00:35 ID:ozB
塩ゆでしたブロッコリー、ローストした玉ねぎ、トマト、マッシュポテトと共にいただきます

53: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:01:57 ID:ozB
断面はこんな感じ

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56: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:04:33 ID:lek
どっちがジューシー?

61: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:08:47 ID:ozB
>>56
肉食ってる感はオーブンの方が強かったかな
アメリカンな感じ
湯煎はフレンチ感があったわ

60: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:07:46 ID:ozB
あ、塩コショウについてだけど、フライパンで焼く前に塩ふってます
肉の重量の0.8%の塩をふるらしい(焼く前に三分の二、食べるときに三分の一)が、あんまり塩辛いのは好きでない場合は適宜調整でな
俺は少な目で十分だったわ

63: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:10:27 ID:428
食感はどうなるん? ミディアムな感じ?

68: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:13:16 ID:ozB
>>63
ミディアムレアだな
レア感も少し残ってる

65: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:11:43 ID:pl3
新手のテロ?

71: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:16:26 ID:ozB
>>65
安い肉でも調理方法によっては美味しく食べられるって知ってもらうための布教活動かな

66: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:11:54 ID:lek
別々の日に食ったんだよね?
あとソースは何?塩だけ?

70: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:15:15 ID:ozB
>>66
同じ日に作って嫁と2人でその日にほとんど食べたよ
ソースは肉汁、赤ワイン、バルサミコ酢、みりん、バターで作ったけど塩コショウの方が美味かった

67: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:12:18 ID:ozB
あ、胡椒は焼いた後、アルミホイルに巻く前にふってくれ
ふって焼くと焦げるだけだからな

69: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:13:47 ID:428
ほほー うまそうだわ エロウマやな

72: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:17:05 ID:ozB
>>69
是非一度お試しあれ

81: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:49:56 ID:ozB
自分で作ると肩ロース500グラムで1000円程度
お手頃と言われてるいきなりステーキのリブロース500グラムで3780円だから
かなりコストパフォーマンスはいいと思うんだよね
ちなみに赤身だからか500グラム食べても平気だったわ

82: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:52:14 ID:h64
500g3780円ってたっかいだろう
よく行くステーキ屋で250gで1100円だから相当良い肉を
良い腕で調理してるから5000円以上のお値段ですな!

83: 名無しさん@おーぷん 2016/03/21(月)23:55:43 ID:ozB
>>82
俺もそう思うが、いきなりステーキでの500グラム最安はおそらく3780円
250グラムで1100円の店とかうらやましいわ