1: フェイスロック(兵庫県) 2014/02/16(日) 22:50:05.49 ID:cWbHm4iW0 BE:1855628137-PLT(12001) ポイント特典
★醤油、ネギ、卵の固さ… 「駅そば」の東西の違いがついに明らかに
ダ・ヴィンチニュース 2014年2月15日 09時20分 (2014年2月16日 08時59分 更新)
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20140215/Davinci_003676.html

 駅構内やホームにある小さな建物、そこからぷーんと漂う香りに誘われるように店に入る。そう、そこは「駅そば」。
そばを選ぶかうどんにするか、たぬきにするかきつねにするか、いやいや丸く整ったかき揚げか、
それに生卵を投入するか…メニュー選びは悩むところだが、次の電車が来るまで時間がない。サッと注文して、
美味いそばを少しでも長く味わいたいものだ。そしてこの駅そば、あのレディー・ガガも大好物だそうで、
来日するたびに東京駅や品川駅の駅そばで舌鼓を打っているところを目撃されている。
日本独自の文化である駅そばは、何かしら彼女の感性を刺激するものがあるのだろう。

 そんな、身近だけど意外と知らない「駅そば」を研究したのが『東西「駅そば」探訪 和製ファストフードに見る日本の食文化』
(鈴木弘毅/交通新聞社)だ。あまたある店を取材し、何が違うのか、美味しさはどこにあるのかなどを真摯に追い求めている。
ちなみに著者の鈴木氏は子どもの頃から駅そばを食べていたそうだが、今から約20年前の1995年、
JR山陽本線姫路駅にある店で「えきそば」というメニューを注文したところ、中華麺を和風だしのつゆで食べるという
そばが出てきて「なんだ、この黄色い麺は?」と唖然としたことが駅そばを研究する始まりだったそうだ。
中華麺と和風だしという組み合わせは今では普通になってきているそうだが、何の前情報もなく接するインパクトは相当なものだろう。

http://tomogawa13.web.fc2.com/shokudo/shokudo_pict/keio_hashimoto.JPG
>>2以降に続く

3: フェイスロック(兵庫県) 2014/02/16(日) 22:50:50.26 ID:cWbHm4iW0 BE:4241433986-PLT(12001)
>>1の続き

 そばやうどんで関東と関西、最大の違いというと「醤油」だが、その境界線はどこにあるか知っているだろうか?
本書によると、関東で使われる濃口醤油と関西で使われる薄口醤油の境目は、JR東海道本線は関ケ原駅、
JR北陸本線は富山駅、JR関西本線は愛知と三重の県境にあるそうだ。しかし鈴木氏はそこからさらに一歩踏み込み、
薬味のネギは石川まで「白ネギ」を使っているので(関西では青ネギが主流)、福井県以西、敦賀の以南・以西を関西圏
としているそうだ。ちなみにこの記事の冒頭で「ぷーんと漂う香りに誘われる」と書いたが、視覚よりも嗅覚が先に反応する
というのは関東の駅そばで多いことだそうで、ダシや醤油、そして使われている水(関東のほうが関西よりも若干硬度が高い)も
関係しているそうだ。

 こうした麺やつゆが違うことを始め、同じメニューでも関西でたぬきそばを頼むと関東でいうところのきつねそばが
出てくる不思議や、月見そばの卵の固まり具合の違い(関東は生、関西はつゆをかけて固める)なども取り上げ、
さらに関東ならではのイカ天や春菊天、唐揚げやトンカツが乗っているメニュー、そして関西ならではのタコ焼きが
乗ったそばやフワフワの卵とじそば、牛ホルモンを使ったかすそばなどが紹介されている。

 手軽な「駅そば」とあなどることなかれ、これほどまで多岐にわたるメニューがあるのだ!

 そしてすべての駅そばのメニューの中で、もっとも人気が高いのは「天ぷらそば(天ぷらうどん含む)」なのだそうだが、
この天ぷらそば、関東で頼むとほぼ例外なく店で揚げた丸いかき揚げが乗ったものが出てくるが、
関西では「天ぷら」と「かき揚げ」は区別しているという。関西で「天ぷらそば」と頼むとどんなものが出てくるのか…
それは本書でぜひ確認して欲しい。

5: フェイスロック(兵庫県) 2014/02/16(日) 22:51:21.42 ID:cWbHm4iW0 BE:530179632-PLT(12001)
>>3の続き

 乗り換えまでに食べられる「早さ」と ワンコインという「安さ」、そして駅にあるという「利便性」を極限まで
追求してきた駅そばだが、現在では茹でるのに時間がかかる生麺を使う店が増えてきており、「味」も追求されているという。
また気軽に日本食を楽しめるとあって、外国人の利用客も増えているそうだ。電車の直通運転の増加や高速化で、
駅での乗り換えというものが少なくなっている現代だが、本書を読むとわざわざ途中下車してでも駅そばを食べたくなることだろう。

文=成田全(ナリタタモツ)



2: バックドロップ(千葉県) 2014/02/16(日) 22:50:48.85 ID:RLhEVpIA0
浜松

4: ダイビングエルボードロップ(千葉県) 2014/02/16(日) 22:51:12.42 ID:6npJ8ykg0
西船橋-船橋-東船橋

      ↑
東西の境界線 ここ

29: ネックハンギングツリー(東京都) 2014/02/16(日) 23:59:48.90 ID:rKaCC9pb0
>>4
節子、それ東西線の境界や。

10: ダイビングヘッドバット(東京都) 2014/02/16(日) 23:01:01.38 ID:6de/4QB50
沖縄の食堂でおかずとみそ汁とご飯を頼むとエライことになる

36: 稲妻レッグラリアット(catv?) 2014/02/17(月) 01:15:14.79 ID:Vapu4H++0
>>10
ゴーヤチャンプルー ご飯 味噌汁 ご飯 味噌汁
になるんだっけ?

11: 逆落とし(やわらか銀行) 2014/02/16(日) 23:01:06.71 ID:CY/mv+Rx0
立ち食いそばはあるのに立ち食いラーメンがないのはなぜなのか

16: ジャンピングカラテキック(大阪府) 2014/02/16(日) 23:07:01.94 ID:N7PsP/1u0
>>11
ある程度具が無いと食いたいと思う人が少ないのかも
うどんは天カスだけでもうまい

20: オリンピック予選スラム(禿) 2014/02/16(日) 23:14:15.49 ID:weikZek90
>>11
素ラーメンを250円までで出せたら可能かもな
駅の立ち食いで求められてるニーズを満たすのは厳しいんじゃね?

21: ダイビングヘッドバット(茨城県) 2014/02/16(日) 23:19:23.50 ID:lb4Q56+10
関東の濃口より関西の薄口の方が塩分高いのよね

35: ビッグブーツ(中部地方) 2014/02/17(月) 01:12:55.37 ID:XbH0P/xn0
天下分け目の関ヶ原だろjk