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http://open01.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1409577530/
1:  2014/09/01(月)22:18:52 ID:CswgERgbS
以前に作った時、上手く行かなかったんでリベンジ

2: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)22:21:52 ID:0exMz9Xpm
はよ

5: 2014/09/01(月)22:24:59 ID:CswgERgbS
近所のスーパーで「国産鶏胸肉/特売」というのをやっていたんで思い付きで3パック6枚を買ってきた。

家に帰って皮を剥いて適当な大きさに切ったあと
「これだけ多いなら写真撮ってVIPに挙げた方がいいんじゃないか?」
と思って撮り出したんでパック入りの写真は無い。

この写真の肉は切った後。

no title

6: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)22:27:33 ID:0exMz9Xpm
いいねいいね

7: 2014/09/01(月)22:27:38 ID:CswgERgbS
前回はオーソドックスに砂糖と塩・胡椒で味付たんだけど
思ったより薄味で物足りなかった

なので今回は蜂蜜・醤油・胡椒でやってみる

no title

8: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)22:28:12 ID:rqUhDucC6
いいね

9: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)22:28:33 ID:VaSGI8NCX
つづけてつづけて

10: 2014/09/01(月)22:29:42 ID:CswgERgbS
まずは臭み消しにホワイトペッパーをまぶす
かなり多め

no title

11: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)22:30:51 ID:9s3wR8Fx8
美味しく作ってやれよ(`・ω・´)

12: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)22:31:00 ID:14rk5vPGO
これは期待できるスレ

13: 2014/09/01(月)22:31:04 ID:CswgERgbS
しばらく置いてから
次に蜂蜜を掛ける
これも多め

no title

15: 2014/09/01(月)22:32:40 ID:CswgERgbS
よく混ぜる
手袋は使い捨ての奴ね

no title

16: 2014/09/01(月)22:33:37 ID:CswgERgbS

no title

17: 2014/09/01(月)22:34:03 ID:CswgERgbS

no title

19: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)22:35:01 ID:rqUhDucC6
無駄な躍動感

20: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)22:35:01 ID:14rk5vPGO
混ぜすぎw

21: 2014/09/01(月)22:35:15 ID:CswgERgbS
まあ、こんなもんだろう
このまま30分放置する

no title

22: 2014/09/01(月)22:36:42 ID:CswgERgbS
次に醤油
今回は塩抜き(後述)しない予定なので減塩醤油を使ってみる

no title

23: 2014/09/01(月)22:37:47 ID:CswgERgbS
ドバドバっと醤油ぜめ

no title

24: 2014/09/01(月)22:38:22 ID:CswgERgbS

no title

25: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)22:38:54 ID:0exMz9Xpm
すでにクソうまそう

26: 2014/09/01(月)22:39:07 ID:CswgERgbS
よく混ぜる

no title

27: 2014/09/01(月)22:41:02 ID:CswgERgbS
見てくれてる人ありがとう
書き忘れたが鶏胸肉はかなり新鮮で弾力があった
特売品もバカにできないね

no title

28: 2014/09/01(月)22:42:08 ID:CswgERgbS
タッパーに移す
no title

29: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)22:42:54 ID:0exMz9Xpm
俺も真似するかな

30: 2014/09/01(月)22:43:13 ID:CswgERgbS
空気に触れないようにラップで密着させる

no title

31: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)22:43:30 ID:ga8P46OBZ
いいねいいね

32: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)22:44:38 ID:C3elxXURo
鶏肉って素晴らしい食材だな

33: 2014/09/01(月)22:44:50 ID:CswgERgbS
蓋をして冷蔵庫に入れて味を浸みこませる

ここまでが8月30日のこと


no title

34: 2014/09/01(月)22:46:02 ID:CswgERgbS
で、今日、冷蔵庫から取り出したのがこれ
no title

36: 2014/09/01(月)22:46:26 ID:CswgERgbS

no title

37: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)22:46:45 ID:C3elxXURo
固まってるな

38: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)22:47:21 ID:9s3wR8Fx8
美味しくな~れ(*´ω`*)

39: 2014/09/01(月)22:47:25 ID:CswgERgbS
一度、全部洗う

no title

40: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)22:47:38 ID:hYHbWnbMp
ああ・・・次は加熱だ・・・

41: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)22:47:53 ID:s7GwkTGLA
旨そう~続きお願いします

42: 2014/09/01(月)22:50:32 ID:CswgERgbS
オーソドックスなレシピだと
ここで暫く水に漬けては流し、漬けては流し、と浸み込んだ塩分を抜く工程がある
しかし前回やった時に反って味気なくなってしまったので今回は軽く洗うだけにする

43: 2014/09/01(月)22:51:32 ID:CswgERgbS
タオルで水分を拭き取る

no title

44: 2014/09/01(月)22:53:04 ID:CswgERgbS
水分が残ってるとラップ巻きした時に形が崩れやすいんで丁寧にやった方が良い

no title

45: 2014/09/01(月)22:54:02 ID:CswgERgbS
鶏胸肉6枚分だから結構あるな

no title

46: 2014/09/01(月)22:54:40 ID:CswgERgbS
ラップ巻き

no title

47: 2014/09/01(月)22:55:18 ID:CswgERgbS

no title

48: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)22:56:18 ID:CMILIxLdQ
いつも塩だけでやってるからしょうゆは新鮮
ンでラップまきでむかついて焼いて食うハメに

49: 2014/09/01(月)22:56:22 ID:CswgERgbS
両端を織り込んで巻く
no title

50: 2014/09/01(月)22:56:57 ID:CswgERgbS

no title

51: 2014/09/01(月)22:57:36 ID:CswgERgbS

no title

52: 2014/09/01(月)22:58:56 ID:CswgERgbS
茹でてる最中に剥がれないように
もう一枚ラップで巻く

no title

53: 2014/09/01(月)22:59:25 ID:CswgERgbS

no title

54: 2014/09/01(月)23:00:10 ID:CswgERgbS
お湯を沸かす

no title

55: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:01:07 ID:CpCtayZZs
うまそー

56: 2014/09/01(月)23:01:16 ID:CswgERgbS
ようやく全部巻いた
13本

no title

57: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:02:02 ID:0exMz9Xpm
すげえ

58: 2014/09/01(月)23:02:54 ID:CswgERgbS
肉に直接お湯が触れるわけではないので本来は不要なんだが
念のため塩を投入

no title

59: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:03:22 ID:CMILIxLdQ
がっつり入れてるな

60: 2014/09/01(月)23:04:23 ID:CswgERgbS
13本を一気に全部茹でる
独り暮らしでも大きい鍋は汎用性が高い
no title

61: 2014/09/01(月)23:05:40 ID:CswgERgbS
お湯に完全に沈めるためにザルを入れて抑え込む

no title

62: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:06:18 ID:ga8P46OBZ
その鍋いいな

64: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:08:59 ID:s8S9CFyTF
美味そう

65: 2014/09/01(月)23:12:15 ID:CswgERgbS
・・・と、ここで前回の反省
本来、鶏ハムというのは火を通すとパサパサになってしまう胸肉を70℃前後で加熱してハム状の食感にする調理法である

前回はオーソドックスなレシピ通りに沸騰したお湯に肉を入れ、再び沸騰したら火を止めて20分放置した
そうしたら両端に火が入り過ぎてパサパサになっちゃったんだよなあ
要するに火が入り過ぎた

今回はリベンジ策として温度計を使う

no title

66: 2014/09/01(月)23:13:00 ID:CswgERgbS
お湯の温度を計る

no title

67: 2014/09/01(月)23:14:12 ID:CswgERgbS
沸騰したお湯に肉を入れた後なんで93℃ぐらい

no title

68: 2014/09/01(月)23:15:16 ID:CswgERgbS
火は止めているので温度が下がってくる
no title

69: 2014/09/01(月)23:16:08 ID:CswgERgbS
が、84℃ぐらいで安定してきた

no title

70: 2014/09/01(月)23:17:21 ID:CswgERgbS
5分経過しているが80℃ぐらい
ちょっと温度が高過ぎる

no title

71: 2014/09/01(月)23:18:22 ID:CswgERgbS
差し水して70℃に下げる

no title

72: 2014/09/01(月)23:19:56 ID:CswgERgbS
65℃まで下がったんで1本取り出して中身の温度を計ってみる

no title

73: 2014/09/01(月)23:21:22 ID:CswgERgbS
調理用の温度計は先端が尖っていて肉に突き刺しやすくなっている


no title

74: ( ´・ω・`)_且~~ ◆2LEFd5iAoc 2014/09/01(月)23:21:31 ID:EaWwO2DC3
温度計!?
やるな

75: 2014/09/01(月)23:22:36 ID:CswgERgbS
肉の中は60℃ぐらい
お湯との差が5℃程度あるわけだ

no title

76: 2014/09/01(月)23:24:36 ID:CswgERgbS
このあとは火を点けたり止めたりしながらお湯の温度を65℃~70℃に保って約20分間茹でた
温泉卵の要領だね

no title

77: 2014/09/01(月)23:25:14 ID:CswgERgbS
茹であがり

no title

78: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:25:55 ID:88K2sIDUw
わくわく

79: 2014/09/01(月)23:25:57 ID:CswgERgbS
流しに空ける
no title

80: 2014/09/01(月)23:27:32 ID:CswgERgbS
水を入れて粗熱を取る
余熱で中心まで火を通すつもりなので冷やすのは表面だけ


no title

81: 2014/09/01(月)23:29:25 ID:CswgERgbS
水から揚げたところ
この段階では結構生ぬるい温度なんで
自然に冷めるまでこのまま放置する


no title

82: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:30:13 ID:88K2sIDUw
もうこのまんまポン酢つけてかぶりつきたい

83: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:30:41 ID:yHXcisGwO
めっちゃ旨そうだな

84: 2014/09/01(月)23:31:47 ID:CswgERgbS
4時間後
完全に冷めたので一番長い奴を選んでラップから取りだす

no title

85: 2014/09/01(月)23:33:02 ID:CswgERgbS
やはり端っこは火が入りすぎる
でも両端以外は成功したようだ

no title

86: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:33:06 ID:88K2sIDUw
腹減った…

87: 2014/09/01(月)23:34:30 ID:CswgERgbS

no title

88: 2014/09/01(月)23:36:40 ID:CswgERgbS
鶏ハムを冷ましてる間にキャベツ・人参・大根を千切りに玉ネギを薄切りにして水に晒して置いた

no title

90: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:37:47 ID:AgxOCbthg
>>88
クッソうまそう

95: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:39:58 ID:jKVV9Lw3H
>>88うまそう!!

120: 2014/09/02(火)00:00:59 ID:P4faT5Ql4
>>88の写真なんだけど
これぐらいの分量なら居酒屋では480~600円ぐらい(店によって原価率が大きく違う)で提供できるはず
食べてみて思ったのは歯応えのあるサラダは相性が良いってこと

89: 2014/09/01(月)23:37:11 ID:CswgERgbS

no title

91: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:37:51 ID:88K2sIDUw
くっそうまそう

92: 2014/09/01(月)23:38:09 ID:CswgERgbS
これは成功。
しっとり感がある。

no title

93: 2014/09/01(月)23:39:13 ID:CswgERgbS
今日は青じそドレッシングで食べてみる

no title

94: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:39:13 ID:88K2sIDUw
味はけっこーついてる?

97: 2014/09/01(月)23:41:32 ID:CswgERgbS
>>94
がっつり味付けしたつもりだったんだけど意外と薄味
ドレッシング掛けて丁度良いぐらい
もっと濃くても良いな

no title

96: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:40:31 ID:88K2sIDUw
青じそドレ最強

98: 2014/09/01(月)23:42:50 ID:CswgERgbS
オニオンスライスとの相性が非常に良い
これはビール向きですなw

no title

99: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:43:22 ID:qfALmYVGx
めっさうまそうだな
880円でも食う

100: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:43:53 ID:FhxTbZ2qp
トマトの薄切りとチーズと一緒に食べよう

103: 2014/09/01(月)23:45:24 ID:CswgERgbS
>>100
そういうのも良いね
まあ、あと12本あるから何でも試せる

101: 2014/09/01(月)23:44:11 ID:CswgERgbS
御馳走様でした
鶏さんの御冥福を祈りますw


no title

102: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:45:06 ID:FhxTbZ2qp
>>101
この画像を撮影した状況が想像できんww

105: 2014/09/01(月)23:47:03 ID:CswgERgbS
>>102
ベッドの上にPC用のテーブル乗っけて食ってたw

104: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:45:56 ID:AOzYNaIxJ
そうかまだ1本なのにこのボリュームか
裏山すぎんだろ

107: 2014/09/01(月)23:48:21 ID:CswgERgbS
>>104
やるときは沢山作って冷蔵か冷凍保存した方が楽だね

106: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:47:37 ID:ajhNwof38
すげーなこんなに手間かかるのか

108: 2014/09/01(月)23:49:59 ID:CswgERgbS
>>106
温度に気を使ってたから
鍋のそばから離れられなかったよw
そう考えると確かに手間は掛かった

113: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:52:52 ID:FhxTbZ2qp
>>106
コショウとクレイジーソルトを死ぬほどかけて2日くらい放置
→水洗いとか成形とかせず袋に入れてお湯に投入
→投入と同時に火を消してふたをして30分放置
でもできる

鶏肉自体の温度とお湯の量によって放置する時間は変わるので
火が通ってない場合はもう一回袋に入れて再投入

117: 2014/09/01(月)23:54:31 ID:CswgERgbS
>>113
クレイジーソルト派は多いみたいだね

118: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:56:24 ID:FhxTbZ2qp
>>117
独特の風味がつくからな

109: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:50:20 ID:coldeofaT
こんな時間になんちゅうスレを開いてしまったんだ俺は・・・

110: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:51:01 ID:rLVFM4ecR
鳥はむのこと?

112: 2014/09/01(月)23:51:55 ID:CswgERgbS
>>110
表記がいろいろあるみたい

111: 名無しさん@おーぷん 2014/09/01(月)23:51:06 ID:AOzYNaIxJ
このスレ見ながら俺も今度作るわ

114: 2014/09/01(月)23:53:21 ID:CswgERgbS
>>111
役に立ちそうで良かった
カメラが蜂蜜でベタベタになったりして写真を撮るのが難しかった

121: 2014/09/02(火)00:02:03 ID:P4faT5Ql4
特に質問なければそろそろ寝ます
お付き合いありがとう

122: 名無しさん@おーぷん 2014/09/02(火)00:04:00 ID:AkKyGoxZY

123: 名無しさん@おーぷん 2014/09/02(火)00:04:17 ID:2b4vBwxZn
ためになった乙

5053 (1)勉強になりますな
鶏ハムかあ......なんかシャレオツ 


ニッポンハム お肉の惣菜セット JBS-30